Bäckerei Kornsteig
Zwei Tage Sauerteig
Wir backen an der Gotthardstrasse jeden Laib mit Ruhe: langer Sauerteig, Urner Mehl, Holzbackofen. Wer früh dran ist, nimmt das Brot noch warm mit. Am Nachmittag steht die Auslage voll Zopf, Gipfeli und Nussstangen.
Aktuelles
Aus der Backstube
Was gerade läuft, hängt auch an der Tür. Hier steht es früher. Wir schreiben Ferien, neue Brote und Aktionen auf, sobald sie feststehen, damit niemand vor verschlossener Tür steht oder ein Lieblingsbrot verpasst.
Sonntagszopf jetzt vorbestellbar
Der Sonntag ist kurz, der Zopf schnell weg. Neu reservieren wir Ihren Zopf telefonisch bis Samstagmittag. Sie holen ihn am Sonntagmorgen ohne Anstehen ab.
Zwetschgenwähe aus Urner Früchten
Solange die Zwetschgen aus den Gärten rund um Altdorf reichen, backen wir jeden Samstag Wähen im Blech. Wer ein ganzes Blech will, meldet sich zwei Tage vorher.
Betriebsferien im Juli
Vom 20. bis 29. Juli bleibt die Backstube kalt, das Team hat frei. Am 30. Juli ab sechs Uhr früh liegt wieder alles in der Auslage. Vorbestellungen für den ersten Tag nehmen wir vorher gerne entgegen.
Urner Bergroggen neu im Sortiment
Der Roggen kommt aus dem Urner Reusstal und wird in der Mühle grob geschrotet. Wir führen den Laib zweistufig über 36 Stunden. Er hält sich gut vier Tage und schmeckt am dritten am besten.
Galerie
Krume, Kruste, Blech
Die Bilder zeigen die Backstube um halb fünf Uhr früh: Teiglinge in Gärkörben, den offenen Ofen, die Schiessschaufel. Dazu die Auslage am Vormittag mit Zöpfen, Wähen und dem angeschnittenen Bergroggen.
Unsere Karte
Brot und Süsses
Wir mahlen nichts selbst, aber wir kennen jede Mühle. Das Ruchmehl kommt aus dem Kanton Uri, Butter und Eier von einem Hof am Reussdelta. Alles Süsse entsteht am selben Morgen, in dem es verkauft wird.
Urner Bergroggen, 1 kg
CHF 8.20Zweistufig geführter Roggensauerteig, 36 Stunden Zeit. Dunkle Kruste, feuchte Krume, hält vier Tage.
Ruchbrot, 500 g
CHF 4.60Unser meistverkauftes Brot, aus Urner Ruchmehl und Wasser. Frei geschoben und direkt auf dem Steinboden gebacken.
Butterzopf, 400 g
CHF 6.80Butter vom Hof am Reussdelta, über Nacht kühl geführt. Samstags und sonntags in doppelter Menge.
Gipfeli
CHF 1.80Reiner Butterteig, 24 Lagen, jeden Morgen frisch touriert. Ab sechs Uhr warm aus dem Ofen.
Nussstange
CHF 3.90Gefüllt mit gemahlenen Baumnüssen und wenig Honig. Der Teig ruht über Nacht, deshalb bleibt sie saftig.
Zwetschgenwähe, Stück
CHF 4.20Mürbteig, wenig Guss, viel Frucht aus Urner Gärten. Nur in der Saison von August bis Oktober.
Preise
Bestellungen und Blechware
- Wähe im ganzen Blech
- CHF 42.–
- Zopf, 1 kg
- CHF 15.50
- Brotkorb für Anlässe
- CHF 38.–
- Apéroplatte süss und salzig
- CHF 65.–
- Geburtstagstorte, 20 cm
- CHF 58.–
- Gipfeli, Dutzend
- CHF 20.–
- Lieferung in Altdorf
- CHF 12.–
Zwölf Stücke, wahlweise Zwetschge, Apfel, Käse oder Zwiebel, zwei Tage im Voraus bestellt.
Grosser Butterzopf für den Sonntagstisch, auf Wunsch geflochten aus vier Strängen.
Gemischte Brötchen und Brotscheiben für zehn Personen, im Korb geliefert oder abholbereit.
Kleine Wähenstücke, Nussstangen und Salzgebäck für zehn Personen, auf Holzbrett angerichtet.
Biskuit mit Rahm und Früchten der Saison, Schrift auf Marzipan inbegriffen.
Zwölf Buttergipfeli, auf Bestellung ab sechs Uhr früh bereit.
Zustellung an eine Adresse im Dorf, ab einem Bestellwert von CHF 80.– entfällt der Betrag.
Alle Preise sind Endpreise inklusive Mehrwertsteuer. Abweichungen ergeben sich nur bei Sondergrössen, ausgefallenen Füllungen oder wenn wir ausserhalb der Öffnungszeiten liefern. Wir sagen Ihnen den Preis vor der Bestellung.
Über uns
Seit 1987 an derselben Ecke
Marlis Kornsteig hat die Backstube 1987 von einem Bäcker übernommen, der hier schon Brot für die Arbeiter am Gotthard gebacken hatte. Heute führen ihre Tochter Andrea Kornsteig und Bäckermeister Reto Zurfluh den Betrieb mit sechs Mitarbeitenden.
Der Steinofen aus der ersten Zeit steht noch, er wird jeden Morgen um drei Uhr angefeuert. Wir haben nie auf Fertigmischungen umgestellt, auch nicht, als es alle taten. In Altdorf merkt man das: Viele kommen seit Jahrzehnten und kennen den Unterschied zwischen einem Brot vom Dienstag und einem vom Samstag.
- gegründet
- 1987
Besuchen Sie uns
Ruhetag Montag
An Feiertagen backen wir nach Sonntagsplan. Die Betriebsferien im Juli kündigen wir rechtzeitig an der Tür und unter Aktuelles an.
- Di–Fr 06.00–18.00
- Sa 06.00–16.00
- So 07.00–11.00
- Mo geschlossen
Anfahrt
Vier Minuten ab dem Bahnhof
Wir liegen mitten im Dorf, keine hundert Schritte vom Telldenkmal entfernt. Zu Fuss erreichen Sie uns von jedem Punkt in Altdorf in einer Viertelstunde, mit dem Zug sind es vom Bahnhof aus wenige Minuten.
Gotthardstrasse 3
6460 Altdorf
Zu Fuss vom Bahnhof
Vom Bahnhof Altdorf führt der Weg geradewegs ins Dorfzentrum. Der Duft am Morgen zeigt die letzten Meter an.
Mit dem Auto
Die Gotthardstrasse ist die Hauptachse durch Altdorf. In der Kernzone gilt Tempo 30, fahren Sie also gemächlich.
Parkplätze
Direkt vor dem Haus stehen zwei Kurzzeitplätze für die schnelle Abholung. Für längere Besuche nutzen Sie die Parkplätze im Dorfzentrum.
Diese Woche
Mittagstisch der Woche
Von Dienstag bis Freitag steht ab elf Uhr ein warmes Angebot bereit, dazu immer eine Scheibe unseres Ruchbrots. Wir kochen kleine Mengen, darum lohnt sich der frühe Weg oder ein kurzer Anruf am Morgen.
Dienstag
Kürbissuppe mit Röstbrot
CHF 9.50Der Kürbis kommt von einem Hof im Reusstal, gewürzt wird mit wenig Muskat. Dazu Würfel aus Ruchbrot vom Vortag, in Butter geröstet.
Mittwoch
Käsewähe mit Blattsalat
CHF 12.50Urner Bergkäse und Rahm auf dünnem Teig, im Steinofen gebacken. Der Blattsalat wird mit einer Vinaigrette aus Apfelessig angemacht.
Donnerstag
Fleischvogel im Brotteig
CHF 14.80Rindfleisch von einem Metzger in Altdorf, in unserem Brotteig gebacken. Dazu eingelegte Gurken aus eigenem Ansatz.
Freitag
Gemüsequiche mit Randen
CHF 11.50Randen, Lauch und Karotten aus der Region, mit Bergkäse überbacken. Der Mürbteig wird mit Butter statt Margarine gemacht.
Samstag
Zopfburger mit Ei
CHF 10.50Ein halber Butterzopf, Spiegelei und Alpkäse dazwischen. Freitags ab elf Uhr, solange der Vorrat reicht.
Kontakt
Andrea liest mit
Ihre Nachricht landet direkt bei Andrea Kornsteig im Büro über der Backstube. Sie antwortet an Backtagen bis zum späten Nachmittag, spätestens am folgenden Werktag.
Besuchen Sie uns
Ein Zopf oder ein ganzes Fest
Rufen Sie am besten zwischen neun und elf Uhr an, dann ist die erste Backwelle draussen und wir haben Zeit für Sie. Am Telefon meldet sich meist Andrea Kornsteig, morgens früh auch Reto Zurfluh aus der Backstube.
Melden dürfen Sie sich mit allem: der einzelnen Wähe fürs Sonntagsessen, dem Brotkorb für eine Sitzung, dem Apéro für sechzig Gäste. Auch Fragen zu Zutaten und Allergenen beantworten wir gern.
Rufen Sie uns an
+41 41 555 10 10So finden Sie uns
Bäckerei Kornsteig
Gotthardstrasse 3
6460 Altdorf
Öffnungszeiten
Di–Fr 06.00–18.00 Sa 06.00–16.00 So 07.00–11.00 Mo geschlossen
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.